果蔬脆片加工工藝流程
  果蔬脆片不僅保持了原蔬菜水果的色、香、味,而且還具有低熱量,低脂肪,高纖維,富含維生素和礦物質等特點,再加上保質期較長這一優勢,所以脆片逐漸成為了人們休閑食品的不錯選擇。下面小編就來簡單介紹一下果蔬脆片的加工工藝流程:
  一、預處理:包括分選、清洗、去皮、去核、切分等程序。
  二、準備好原材料
  果蔬脆片的原材料要求十分地嚴格,要選擇優質的水果和蔬菜。因為原料的優劣直接影響到產品的品質,所以每批被送到脆片加工廠的原料,都要有相關的產品證明,證明原料來自無污染的區域,才可以進廠。
  三、護色
  其內部組織暴露在空氣中,在多酚氧化酶的作用下,多酚類物質會發生酶促褐變,出現不利于成品質量的色澤,為此要進行護色處理,即將果蔬片浸泡在食鹽或有機酸液中,以隔絕氧氣。
  四、滅酶
  釆用燙漂或其它熱處理(殺青)的方法軟化組織,同時除去澀味和蠟質。
  五、浸漬
  浸漬的作用一是利用浸漬液與果蔬內部的濃度差置換出水分,增加物料固形物含量;二是浸漬液成分對產品起到一定的調味作用。
  六、速凍
  目的是提高果蔬脆片的膨化度,增加制品酥脆感,減少果蔬片的變形,且有利于真空油炸時水分逸出。
  七、真空油炸
  在放入原料前煎炸油須先預熱至110℃的油,然后將裝有果蔬片的筐放入油鍋內,立即密封抽真空。原料油炸時間的長短也是不同的,工作人員一定要按照規定的時間進行炸制。
  八、脫油
  脫油的目的是降低油炸制品的含油量。脫油的方法可在常壓下用離心機脫油。
  九、脆片的冷卻
  加工好的果蔬脆片要進行冷卻操作。工作人員將脆片料籠抬至不銹鋼操作臺邊,然后將加工好的脆片倒在不銹鋼的操作臺上。
  十、脆片的金屬檢測
  工作人員將裝有果蔬脆片的器皿放置在金屬探測儀的輸送帶上,如果脆片在經過探測儀時,傳送帶突然停下,就表明產品中有金屬成分,需要重新對器皿里的產品進行檢查;如果所有的產品都順利通過金屬探測儀,就說明這批產品完全合格。
  十一、果蔬脆片的包裝
  脆片在通過各項檢測并確定合格后,就可以進行包裝了??梢詫⒋嗥谷肴詣影b機的傳送通道,傳送通道將脆片傳到自動分量器處,將脆片分成相等的分量,然后再進行裝袋、封袋等操作。
  十二、檢驗
  為了保證果蔬脆片重量合格,裝袋后的脆片還要經過復稱檢驗,如果重量沒有達到標準,則需要重新返工;通過復稱檢驗的脆片則可以進行盒裝和灌裝工序了,還要在包裝盒上噴上相應的生產日期等信息,這樣生產出來的脆片產品就可以入庫了。
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