速凍果蔬變味是怎么回事
  速凍果蔬能較好地保持果蔬的色、香、味和新鮮狀態,食用便捷,是一種發展前景廣闊的方便食品。但是在廠家生產完后,出現了速凍果蔬變味的情況,這會是什么原因導致的呢?
 ?、倬哂写碳ば詺馕兜墓?,將氣味傳給味淡的果蔬,就會造成制品串味;
 ?、诶鋷斓睦涑魝鹘o食品,造成變味;
 ?、鬯賰龉に嚥灰幏?,如原料受凍或過分慢凍或燙漂不足,凍結或溫度波動、反復凍結引起果蔬組織變化,胞液流失造成的變味;
 ?、芎鞍踪|和脂肪的果蔬氧化后發生的變味。后兩種變味往往伴隨著口感的下降。變味多發生在凍藏階段。
  以上就是速凍果蔬變味的原因,因此,這就要求我們不僅要注意生產加工的規范,還要注意生產后的保存,希望本篇文章可以幫到大家。
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